O Boteco Santi acrescentou ao seu cardápio as Tortilhas Contemporâneas de Cogumelos, criação do chef João Soltoski, especialmente para o Gastronomia Responsável. O prato tem como base os princípios de conservação ambiental estipulados pelo movimento da Fundação Grupo Boticário, que propõe unir alta gastronomia com a questão ecológica, incentivando as pessoas e os restaurantes a criarem e consumirem alimentos ecologicamente responsáveis, contribuindo assim, para a preservação da natureza e dos recursos naturais. O prato responsável do Boteco Santi faz parte do cardápio da casa durante todo o ano e custa R$ 22.
*Oprato tem como base os quatro princípios: uso de ingredientes orgânicos, não utilização de espécies ameaçadas de extinção, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emissão de gás carbônico no transporte e utilização integral de alimentos para evitar o desperdício.
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